薰蹄

材料

咸豬手 １隻

八角 ２粒（隨意）

做法

１）咸豬手用一煲水烚個半鐘，然後浸入冰水降溫，要肯定全隻都凍晒，最後就放入雪櫃雪凍。

２）雪凍後取出，起左枝骨，然後切片，上碟即可。

提示

１）烚豬手個陣如果想味道濃郁ｄ，可以用丁香插入皮到，八角２粒加入水，再加入少許鹽即可。不過我就覺得夠味 所以就無加到。

２）烚既水同之後浸既水都要成隻浸過 面，如果唔係浸唔到既肉會變色，咁就唔好睇架啦～

３） 一定要凍晒先可以切片，因為唔凍既話，ｄ皮會走位，切出黎都唔會係一片片，就晒心機啦～

４）我今次懶到盡，我係買無骨既咸豬手。

５）以下既醬汁係食時可以蘸既，都好好味架。

６）唔好見到粉紅色就以為未熟，其實烚左成個半鐘，無理由唔熟；佢個顏色係咁既，靚過出面係酒樓食既好多架～

汁料

醋 （可用白醋／鎮江醋）、麻油、糖、魚露、雞粉、芥辣、鹽及蒜頭一瓣（切粒）即可。

剁椒皮蛋

原料：

1. 皮 蛋四個
2. 剁椒適量

做法：

1. 皮蛋去外殼，然後洗一下， 用細線拉開，不然粘在刀上不是很好， 分成小塊。
2. 碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。
3. 碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌 一下。
   
4. 倒在皮蛋上 就行了。倒在皮蛋上就行了。

梅菜扣肉

材料：

1. 五花腩兩塊
2. 梅菜

調味料︰

1. 濃醬油
2. 糖
3. 冰糖

做法：

1. 梅菜先浸泡三小時，五花腩用水煮約四十分鐘
2. 在五花腩皮上刺小洞，塗上濃醬油，可切掉最底下的一層肉
3. 把五花腩下鍋油炸，取出後泡冰水待涼，再切成薄片
4. 梅菜用濃醬油和糖炒香，舖在扣肉上，加少許冰糖碎蒸約兩小時即成

黑椒牛仔骨

材料：

1. 牛仔骨 300克
2. 洋蔥 1小個
3. 西芹（斜切） 1/2條
4. 蒜蓉 1茶匙
5. 乾蔥蓉 1茶匙
6. 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
7. 雞湯2湯匙
8. 蔥絲（裝飾用）
   

醃料：

1. 生抽（醬油）2茶匙
2. 粟粉（玉米粉）1茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 紹興酒 1茶匙
5. 麻油 少許
6. 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

1. 生抽（醬油）1茶匙
2. 糖 1/2茶匙
3. 粟粉（玉米粉）1茶匙
4. 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。
2. 切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。
3. 用醃料醃約 15分鐘。
4. 燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。
5. 用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
6. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。
7. 下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。
8. 再把洋蔥和西芹撥至鑊 邊緣。
9. 再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。
10. 倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。
11. 轉用大火炒，快 手倒進獻汁埋獻（打勾）。
12. 即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。

豉椒炒聖子

材料:

1. 聖子 1斤
2. 豆豉 適量
3. 紹酒 適量
4. 蒜頭 適量
5. 豆板醬 1/2湯匙
6. 蔥 適量
7. 指天椒 適量

調味料:

1. 水 半碗
2. 糖 1/2湯匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 老抽 1/2湯匙
5. 生粉 1湯匙

做法:

1. 聖子清淨，開邊去內臟後放入滾水過一過撈起備用
2. 爆香蒜頭、豆豉、指天椒和豆板醬炒，加調味料，落酒，蓋上鑊蓋2分鐘便成

辣酒煮花螺

材料

1. 花螺 1斤半
2. 薑 片 2片
3. 乾蔥茸 1.5湯匙
4. 蒜蓉 1.5湯匙
5. 辣 椒醬 3茶匙
6. 豆瓣醬 1.5湯匙
7. 紹興酒 3湯匙
8. 油 1.5湯匙
9. 辣椒切粒 3-4隻

調味料

1. 生抽 1.5茶匙
2. 老 抽 1.5茶匙
3. 砂糖 1.5茶匙
4. 鹽 半茶匙
5. 水 250毫升

做法 :

1. 花螺洗淨，放入已加薑片的滾水飛水，撈起過冷河
2. 燒熱油爆香乾蔥蓉、蒜蓉、薑蓉、辣椒，加入豆瓣醬、辣椒醬炒勻
3. 然後加入花螺，加酒，加水, 再加調味料，炒勻，蓋上
4. 已慢火煮十到十五分鐘, 汁收便成

豉椒炒蜆

材料:

1. 鮮蜆 1 斤
2. 蒜茸 2
   
3. 湯匙豆豉茸 2
   
4. 湯匙薑絲 2
   
5. 湯匙紅椒絲 2
   
6. 湯匙豆瓣醬 1
   
7. 湯匙米酒 1 湯匙

調味料:

1. 蠔油 1湯匙 　
2. 鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
3. 糖 1茶匙
4. 生粉 2 茶匙
5. 老抽 1 湯匙胡椒粉
6. 少許麻油
7. 少許水 1/2 杯

做法:

1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
2. 起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒 絲，炒勻後，加鑊蓋焗一焗(約 1分鐘), 打開鑊蓋落蔥段, 熄火上碟完成。

貼士:

1. 浸鮮蜆可加一隻不铟鋼絷，使吐泥更速。