豉椒炒蜆

材料:

1. 鮮蜆 1 斤
2. 蒜茸 2
   
3. 湯匙豆豉茸 2
   
4. 湯匙薑絲 2
   
5. 湯匙紅椒絲 2
   
6. 湯匙豆瓣醬 1
   
7. 湯匙米酒 1 湯匙

調味料:

1. 蠔油 1湯匙 　
2. 鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
3. 糖 1茶匙
4. 生粉 2 茶匙
5. 老抽 1 湯匙胡椒粉
6. 少許麻油
7. 少許水 1/2 杯

做法:

1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
2. 起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒 絲，炒勻後，加鑊蓋焗一焗(約 1分鐘), 打開鑊蓋落蔥段, 熄火上碟完成。

貼士:

1. 浸鮮蜆可加一隻不铟鋼絷，使吐泥更速。