賽螃蟹

材料:

1. 蟹肉絲 300 克
2. 瑤柱 2粒
3. 雞蛋白 4隻
4. 新鮮雞蛋 1 隻
5. 上湯 1/2 杯

醃料:

1. 酒 1 /1/2茶匙
2. 鹽1 /1/2 茶匙
3. 生粉 3/4 茶匙
4. 胡椒粉少許

調味料:

1. 鹽 1/3茶匙
2. 麻油數滴

做法:

1. 蟹柳絲放入醃料拌勻, 待用
2. 瑤柱浸軟略蒸撕成絲
3. 將瑤柱絲,蟹肉絲放置雞蛋白內拌勻
4. 將上項材料放入溫油略泡,瀝乾油份,待用
5. 燒熱鑊,放油1/2湯匙,倒入上湯,放入調味料.用少許生粉水埋薄獻,將雞蛋白料放入略燴上碟,將中央撥開打入新鮮雞蛋,食時拌勻即成.