黑椒牛仔骨

材料：

1. 牛仔骨 300克
2. 洋蔥 1小個
3. 西芹（斜切） 1/2條
4. 蒜蓉 1茶匙
5. 乾蔥蓉 1茶匙
6. 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
7. 雞湯2湯匙
8. 蔥絲（裝飾用）
   

醃料：

1. 生抽（醬油）2茶匙
2. 粟粉（玉米粉）1茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 紹興酒 1茶匙
5. 麻油 少許
6. 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

1. 生抽（醬油）1茶匙
2. 糖 1/2茶匙
3. 粟粉（玉米粉）1茶匙
4. 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。
2. 切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。
3. 用醃料醃約 15分鐘。
4. 燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。
5. 用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
6. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。
7. 下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。
8. 再把洋蔥和西芹撥至鑊 邊緣。
9. 再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。
10. 倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。
11. 轉用大火炒，快 手倒進獻汁埋獻（打勾）。
12. 即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。