花雕醉雞

材料：

1. 冰鮮雞一隻
2. 清雞湯一盒(375ml) Chicken Broth
3. 紹興花雕酒一碗 Shaoxing Dark Rice Wine
4. 薑一塊(搗碎取薑 汁 + 薑渣留用)
5. 葱三棵
   

調味料：

1. 鹽兩茶匙、薑汁、花雕酒各一湯匙
2. 鹽、糖各一茶匙，胡椒粉 1/4茶匙

做法：

[一]雞解凍，挖去雞內臟，內外洗淨，將雞腳屈入雞肚內，飛水一分鐘撈起，放 水龍頭下沖水一分鐘抹乾，將調味料[1]搽勻雞身醃一小時備用。

[二]將薑渣、葱塞入雞肚內，放碟上(雞肚向上擺放)隔水小火蒸半小時至熟待涼， 蒸雞汁留用。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[2]至微滾熄火，加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。

[三]將雞放入保鮮袋內(大碼)，加入醉雞汁料後封住袋口，放雪柜下格泡浸兩日， 期間將雞反轉三四次使均勻入味，取出斬件淋上汁料即成。

註：用冰鮮雞都可以做出嫩滑醉雞，凍食熱食皆可。測試雞熟與否，可用牙籤插入雞脾 內，無血水滲出表示雞已熟。材料亦可改用雞翼兩磅，做法不變，即成花雕醉雞翼，餘下汁料可留下次再用。