薰蹄

材料

咸豬手 １隻

八角 ２粒（隨意）

做法

１）咸豬手用一煲水烚個半鐘，然後浸入冰水降溫，要肯定全隻都凍晒，最後就放入雪櫃雪凍。

２）雪凍後取出，起左枝骨，然後切片，上碟即可。

提示

１）烚豬手個陣如果想味道濃郁ｄ，可以用丁香插入皮到，八角２粒加入水，再加入少許鹽即可。不過我就覺得夠味 所以就無加到。

２）烚既水同之後浸既水都要成隻浸過 面，如果唔係浸唔到既肉會變色，咁就唔好睇架啦～

３） 一定要凍晒先可以切片，因為唔凍既話，ｄ皮會走位，切出黎都唔會係一片片，就晒心機啦～

４）我今次懶到盡，我係買無骨既咸豬手。

５）以下既醬汁係食時可以蘸既，都好好味架。

６）唔好見到粉紅色就以為未熟，其實烚左成個半鐘，無理由唔熟；佢個顏色係咁既，靚過出面係酒樓食既好多架～

汁料

醋 （可用白醋／鎮江醋）、麻油、糖、魚露、雞粉、芥辣、鹽及蒜頭一瓣（切粒）即可。

剁椒皮蛋

原料：

1. 皮 蛋四個
2. 剁椒適量

做法：

1. 皮蛋去外殼，然後洗一下， 用細線拉開，不然粘在刀上不是很好， 分成小塊。
2. 碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。
3. 碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌 一下。
   
4. 倒在皮蛋上 就行了。倒在皮蛋上就行了。

梅菜扣肉

材料：

1. 五花腩兩塊
2. 梅菜

調味料︰

1. 濃醬油
2. 糖
3. 冰糖

做法：

1. 梅菜先浸泡三小時，五花腩用水煮約四十分鐘
2. 在五花腩皮上刺小洞，塗上濃醬油，可切掉最底下的一層肉
3. 把五花腩下鍋油炸，取出後泡冰水待涼，再切成薄片
4. 梅菜用濃醬油和糖炒香，舖在扣肉上，加少許冰糖碎蒸約兩小時即成

黑椒牛仔骨

材料：

1. 牛仔骨 300克
2. 洋蔥 1小個
3. 西芹（斜切） 1/2條
4. 蒜蓉 1茶匙
5. 乾蔥蓉 1茶匙
6. 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
7. 雞湯2湯匙
8. 蔥絲（裝飾用）
   

醃料：

1. 生抽（醬油）2茶匙
2. 粟粉（玉米粉）1茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 紹興酒 1茶匙
5. 麻油 少許
6. 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

1. 生抽（醬油）1茶匙
2. 糖 1/2茶匙
3. 粟粉（玉米粉）1茶匙
4. 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。
2. 切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。
3. 用醃料醃約 15分鐘。
4. 燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。
5. 用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
6. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。
7. 下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。
8. 再把洋蔥和西芹撥至鑊 邊緣。
9. 再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。
10. 倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。
11. 轉用大火炒，快 手倒進獻汁埋獻（打勾）。
12. 即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。

豉椒炒聖子

材料:

1. 聖子 1斤
2. 豆豉 適量
3. 紹酒 適量
4. 蒜頭 適量
5. 豆板醬 1/2湯匙
6. 蔥 適量
7. 指天椒 適量

調味料:

1. 水 半碗
2. 糖 1/2湯匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 老抽 1/2湯匙
5. 生粉 1湯匙

做法:

1. 聖子清淨，開邊去內臟後放入滾水過一過撈起備用
2. 爆香蒜頭、豆豉、指天椒和豆板醬炒，加調味料，落酒，蓋上鑊蓋2分鐘便成

辣酒煮花螺

材料

1. 花螺 1斤半
2. 薑 片 2片
3. 乾蔥茸 1.5湯匙
4. 蒜蓉 1.5湯匙
5. 辣 椒醬 3茶匙
6. 豆瓣醬 1.5湯匙
7. 紹興酒 3湯匙
8. 油 1.5湯匙
9. 辣椒切粒 3-4隻

調味料

1. 生抽 1.5茶匙
2. 老 抽 1.5茶匙
3. 砂糖 1.5茶匙
4. 鹽 半茶匙
5. 水 250毫升

做法 :

1. 花螺洗淨，放入已加薑片的滾水飛水，撈起過冷河
2. 燒熱油爆香乾蔥蓉、蒜蓉、薑蓉、辣椒，加入豆瓣醬、辣椒醬炒勻
3. 然後加入花螺，加酒，加水, 再加調味料，炒勻，蓋上
4. 已慢火煮十到十五分鐘, 汁收便成

豉椒炒蜆

材料:

1. 鮮蜆 1 斤
2. 蒜茸 2
   
3. 湯匙豆豉茸 2
   
4. 湯匙薑絲 2
   
5. 湯匙紅椒絲 2
   
6. 湯匙豆瓣醬 1
   
7. 湯匙米酒 1 湯匙

調味料:

1. 蠔油 1湯匙 　
2. 鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
3. 糖 1茶匙
4. 生粉 2 茶匙
5. 老抽 1 湯匙胡椒粉
6. 少許麻油
7. 少許水 1/2 杯

做法:

1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
2. 起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒 絲，炒勻後，加鑊蓋焗一焗(約 1分鐘), 打開鑊蓋落蔥段, 熄火上碟完成。

貼士:

1. 浸鮮蜆可加一隻不铟鋼絷，使吐泥更速。

南瓜湯

材料：

1. 500 克 南瓜
2. 1個白洋蔥（切幼粒）
3. 600毫升 雞湯（或清水加雞精粒）
4. 25克牛油
5. 300毫升 熱奶
6. 雜香料 （allspice）少許
7. 鹽、胡椒粉各少許
8. 香菜（parsley）少許作裝飾

做法：

1. 先把南瓜批皮，切粗粒，約5cm大小。
2. 放25克牛 油在大熱鍋中，以中慢火把洋蔥粒炒約十分鐘或至軟身。
3. 加入雞湯煮滾後，放入南瓜粒，以文火煮材料，全部稔身（大約30分鐘）。放涼後，用一攪 拌器打勻，再放入煲內，加熱奶，香料，鹽和胡椒粉，試味直到覺得合味為止。如果喜歡的話，可以上盤的時候，加點忌廉 cream或 parsley裝飾。趁熱供

Ingredients:

1. 500gm pumpkin
2. 1 white onion (finely chopped)
3. 600ml chicken stock (or water and chicken stock cube)
4. 25gm butter
5. 300ml hot milk
6. Pinch of allspice
7. Salt and pepper
8. Parsley for garnish (optional)

Method:

1. Peel pumpkin and cut into 5cm chunks.
2. Melt butter in a large saucepan and gently fry onions for 10 minutes or until onion is soft. Pour in chicken stock and bring to boil. Add pumpkin chunks to stock and simmer until tender, (about 30 minutes). Cool. Puree and return to pan, add hot milk, allspice, salt and pepper to taste and heat gently. Serve hot with lightly sprinkle chopped parsley or cream as desired.

賽螃蟹

材料:

1. 蟹肉絲 300 克
2. 瑤柱 2粒
3. 雞蛋白 4隻
4. 新鮮雞蛋 1 隻
5. 上湯 1/2 杯

醃料:

1. 酒 1 /1/2茶匙
2. 鹽1 /1/2 茶匙
3. 生粉 3/4 茶匙
4. 胡椒粉少許

調味料:

1. 鹽 1/3茶匙
2. 麻油數滴

做法:

1. 蟹柳絲放入醃料拌勻, 待用
2. 瑤柱浸軟略蒸撕成絲
3. 將瑤柱絲,蟹肉絲放置雞蛋白內拌勻
4. 將上項材料放入溫油略泡,瀝乾油份,待用
5. 燒熱鑊,放油1/2湯匙,倒入上湯,放入調味料.用少許生粉水埋薄獻,將雞蛋白料放入略燴上碟,將中央撥開打入新鮮雞蛋,食時拌勻即成.

冷盤醉鷄

材料及調味料:

1. 冰鮮雞半隻
2. 紹興花雕酒2杯半
3. 魚露1/3
   
4. 糖4-5匙

調味料:

1. 把2杯半紹興花雕酒
2. 魚露1/3杯
3. 糖4-5匙

放入2L樽內,並攪拌


做法:

1. 用混水混熟冰鮮雞, 直到水混熄火
2. 讓雞在煲中焗熟
3. 等雞向上浮, 雞就熟
   
4. 把雞放入冰水中
5. 直到雞凍為止
6. 把凍的雞切件,並放入2L調味料樽內
7. 放入雪櫃24小時後方可食用
   

杞子桂花糕

材料 :

1. 熱水 500 ml
2. 凍水 450 ml
3. 魚膠粉 60 g
4. 糖 180 g
5. 桂花糖 2 湯匙
6. 杞子 15 g (可隨個人喜好加減)

做法 :

1. 先把杞子加熱水浸軟備用
2. 魚膠粉+糖拌勻, 加熱水攪拌後, 再坐於熱水中攪拌至魚膠粉完全溶解
3. 加入桂花糖, 杞子
4. 最後加入凍水攪勻, 倒入模中, 冷凍後放入雪櫃雪至凝固

花雕醉雞

材料：

1. 冰鮮雞一隻
2. 清雞湯一盒(375ml) Chicken Broth
3. 紹興花雕酒一碗 Shaoxing Dark Rice Wine
4. 薑一塊(搗碎取薑 汁 + 薑渣留用)
5. 葱三棵
   

調味料：

1. 鹽兩茶匙、薑汁、花雕酒各一湯匙
2. 鹽、糖各一茶匙，胡椒粉 1/4茶匙

做法：

[一]雞解凍，挖去雞內臟，內外洗淨，將雞腳屈入雞肚內，飛水一分鐘撈起，放 水龍頭下沖水一分鐘抹乾，將調味料[1]搽勻雞身醃一小時備用。

[二]將薑渣、葱塞入雞肚內，放碟上(雞肚向上擺放)隔水小火蒸半小時至熟待涼， 蒸雞汁留用。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[2]至微滾熄火，加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。

[三]將雞放入保鮮袋內(大碼)，加入醉雞汁料後封住袋口，放雪柜下格泡浸兩日， 期間將雞反轉三四次使均勻入味，取出斬件淋上汁料即成。

註：用冰鮮雞都可以做出嫩滑醉雞，凍食熱食皆可。測試雞熟與否，可用牙籤插入雞脾 內，無血水滲出表示雞已熟。材料亦可改用雞翼兩磅，做法不變，即成花雕醉雞翼，餘下汁料可留下次再用。